진산푸드 열무김치

제품 개요
동치미는 김장하기 몇 주 전에 담근다, 동치미 맛의 포인트는 가슴까지 찡하게 쏘는 듯한 시원한 국물이다. 무우가 많을수록 또 갓, 삭힌고추, 파뿌리 등의 양념을 넉넉히 사용하면 한결 시원한 맛을 낸다, 특히 배를 반 갈라 넣거나 유자나 석류 등을 함께 넣으면 더욱 향기롭고 시원한 국물을 만들 수 있다. 동치미는 밥상에도 오르지만 떡을 먹을때나 국수상, 또는 술상을 차릴때 곁들이는 동치미는 개운한 맛을 줄 뿐 아니라,무우 속에는 디아스타제라는 소화 효소가 들어 있어 소화 작용을 도와주기 때문에 부담없이 먹을 수 있다. 한편 북쪽 지방에서는 동치미를 큰 독에 담아 땅속에 묻어 두고 냉면을 말아먹는 국물로도 애용한다, 긴 겨울밤, 늦은 밤참으로 살얼음이 낀 시원한 동치미 국물에 말아 먹는 냉면은 그 무엇에도 비길데가 없다.

동치미 담그기
1. 소금에 절이기 작고 연한 동치미 무우를 잔털만 떼고 깨끗이 씻어, 소금에 굴려서 항아리에 차곡차곡 담고 하룻밤 두어 절인다. 2. 재료 손질하기 배는 껍질째 씻어 반 가르고, 풋고추는 삭힌 것을 준비한다, 실파와 갓도 손질하여2-3개씩 돌돌말아 묶는다. 3 배주머니에 마늘, 생강 넣기 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얄팍하게 저민 다음 배주머니에 넣거나 거즈에 싼다. 그래야 동치미 국물이 맑다. 4. 항아리에 담기 항아리 배주머니를 넣고 무우와 부재료를 번갈아가며 켜켜로 담는다, 맨 위에 갓을 얹어 뚜껑처럼 덮는다. 5. 소금물 밭이기 분량의 소금을 체에 담아 양동이에 대고 물을 부어 미리 밭인다. 그래야 깨끗한 국물을 만들 수 있다. 밭인 소금물을 항아리에 붓는다.