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진산푸드 백김치

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대한민국, 인천시
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기술적 특성
  • 야채 종류양배추
  • 보존 방법통조림 야채
설명
제품 개요
백김치는 이북 지방의 배추 동치미다. 특히 이북에서는 겨울밤, 김치 국물에 국수나 밥을 말아서 차게 먹는 풍습이 있는데 맛이 일품이다. 김치 담글 때 다진 마늘과, 생강을 거즈에 싸서 넣으면 김치 국물 맛 이 향긋하면서도 짜맀하다. 양념으로 산초를 쓰기도 하는 데 냄새가 독특해서 널리 사용되지는 않는다.

백김치 담그기
1. 표고버섯, 석이버섯 썰기 표고버섯은 불려서 물기를 짜고 기둥을 뗀 다음 채썰고 ,석이 버섯은 불려서 물기를 짜고 기둥을 뗀 다음 채썰고 석이버섯은 끓는 물에 담갔다가 비벼 씻어 곱게 채 썬다. 파, 마늘, 생강도 같은 크기로 모두 채썬다. 2. 대추 썰기 대추는 거즈로 먼지를 깨끗이 닦아내고 채 썬다. 밤과 배도 껍질을 벗겨 채썬다 . 무우도 배와 같은 크기로 채 썬다. 3. 실고추 넣고 비비기 무우, 배, 밤, 대추 채 썬 것을 합하여 실고추를 넣고 비벼서 붉은 빛이 돌게 한다. 4. 소 버무리기 붉은 빛이 든 소에 미나리, 갓 등 준비한 양념거리를 모두 넣고 소금간을 하여 버무린다. 5. 한 손으로 배추잎(절여진) 을 모아 잡고 배추포기에 준비한 소를 켜켜히 한웅큼씩 채워넣는다. 6. 소 넣은 배추를 잘 아물려 흐트러지지 않게 겉잎으로 잘 싼 뒤 항아리에 눌러 담는다. 7. 배를 강판에 갈아 체에 걸러 즙을 낸 뒤 삼삼하게 탄 소금물과 함께 섞어서 항아리에 붓는다.
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진산푸드 백김치
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